Desa Mulur Sukoharjo, merupakan salah satu desa wisata yang memiliki sumber daya alam yang potensial untuk dikembangkan. Salah satunya adalah komiditi beras. Lahan pertanian yang cukup luas didesa Mulur membuat jumlah stok beras yang ada didesa Mulur menumpuk. Sehingga, perlu adanya inovasi baru produk beras yang memiliki keunggulan dan nilai jual lebih.

Dosen Prodi Seni Kuliner menginisiasi pembuatan nasi kuning instan dengan memanfaatkan beras mulur sebagai bahan baku penelitian ini. nasi kuning ini memiliki keunggulang rendah indeks glikemik sehingga cocok untuk dikonsumsi oleh penderita diabetes dan pasien diet hal tersebut juga yang menjadikan produk ini memiliki nilai jual lebih ketimbang beras pada umumnya.

Proses produksi beras instan ini melibatkan perendaman dalam larutan asam sitrat, pencucian, pemasakan, pendinginan, pembekuan, pencairan, dan pengeringan menggunakan berbagai teknik. Metode pengeringan meliputi pengeringan kabinet, pengeringan fluidized bed, pengeringan beku, dan pengeringan microwave, masing-masing dengan pengaturan suhu dan waktu yang berbeda tergantung pada jenis beras dan kadar air yang diinginkan. Nasi Kuning Instan ini juga sudah diujikan secara kimiawi meliputi, uji proksimat (Air, Abu, Lemak, Karbohidrat dan Protein) serta uji warna. Pengujian ini juga dilengkapi uji indeks glikemik melalui uji In-Vivo. Serta Dilakukan uji organoleptik yang melipatkan panca indra (aroma, rasa, tekstur, warna dan overall) untuk melihat formulasi mana yang paling disukai oleh konsumen. Pengembangan beras instan berdasarkan resep tradisional—dikemas dalam format modern dan praktis tanpa mengorbankan cita rasa otentik—memiliki potensi besar untuk mempromosikan gastronomi Indonesia dan meningkatkan daya saingnya di pasar wisata kuliner global.

Penelitian ini memiliki luaran wajib berupa artikel yang terbit pada jurnal yang terakreditasi Sinta 1 – 4. Target jurnal yang tercantum dalam proposal penelitian ini adalah Jurnal Teknologi dan Industri Pangan (https://sinta.kemdikbud.go.id/journals/profile/715). Menurut informasi penerbit, jurnal tersebut saat ini telah teindeks Scopus sejak Mei 2025. Selain itu, terdapat konferensi internasional (2nd Internasional Seminar on Food Science and Technology) dengan luaran jurnal yang ditargetkan. Seminar tersebut akan dilaksankan pada tanggal 5 – 8 November 2025 di Universitas Udayana, Bali. Oleh karena itu, hasil penelitian ini telah didaftarkan untuk dipresentasikan pada konferensi tersebut dengan judul artikel “Physicochemical and Sensory Characteristics of Low-Glycemic Index Instant Yellow Rice as a Signature Product of Mulur Tourism Village, Sukoharjo, Central Java”. Saat ini status artikel yang diajukan telah diterima dan dalam proses penyusunan full paper.

Luaran lain yang telah dilaksanakan yaitu presentasi hasil penelitian dalam seminar nasional “UNISRI Food and Agriculture Research Meeting 2025” dengan judul “Pengaruh Konsumsi Nasi Kuning Instan Terhadap Perubahan Kadar Glukosa Darah Secara In Vivo”. Luaran dari seminar tersebut berupa prosiding ber-ISSN. Seminar tersebut telah dilaksanakan pada hari Sabtu, 13 September 2025 di Universitas Slamet Riyadi Surakarta. Selanjutnya prosiding sedang dalam proses produksi. Bagian dari penelitian ini juga telah didaftarkan pada Direktorat Jenderal Kekayaan Intelektual (DJKI) sebagai paten sederhana. Paten tersebut didaftarkan dengan nomor permohoanan S00202509261 berjudul Proses Pembuatan Nasi Kuning Instan Rendah Indeks Glikemik. Saat ini permohonan tersebut telah mendapatkan hasil pemeriksaan formalitas oleh DJKI. Selain itu, peneliti telah melakukan systematic literature review sebagai salah satu panduan dalam pelaksanaan penelitian ini. Hasil review tersebut telah diterbitkan dalam TOBA: Journal of Tourism, Hospitality, and Destination (Sinta 5, https://sinta.kemdiktisaintek.go.id/journals/profile/14416) dengan judul “Systematic Literature Review: Metode Pembuatan Nasi Instan dan Potensinya dalam Upaya Pengembangan Olahan Nasi sebagai Kekayaan Gastronomi Nusantara” (https://doi.org/10.55123/toba.v4i3.6017).

Penelitian ini merupakan Penelitian Hibah DRTPM skema Penelitian Dosen Pemula yang dilaksanakan oleh :

1. Annisa Noor Rachmawati, S.T.Pn., M.Si. Dosen D3 Seni Kuliner
2. Safira, S.TP., M.P. Dosen D3 Seni Kuliner